ラーメン店「豚火」店主はなぜ独立したのか。勝手に妄想します。

中巨摩郡昭和町（山梨県）の「らぁめんつけめん豚火」に行ってまいりました。

食べたのは「豚火つけめん・全部のせ（しょうゆ）」（＋チャーシュー券）。
いい味でした。

豚火の店主は、山梨県内の名店「円○屋」（昭和店）で店主をしていた方。
2018年4月から豚火2号店がオープンと、乗りに乗っています。

今回の記事、食べた「豚火つけめん」だけでなく、勝手な妄想も書いています。

[speech_bubble type=”fb” subtype=”L1″ icon=”ORE.png” name=”タナカ”]山梨県で税理士やってるタナカです。
単なるラーメン記事ではツマラナイので。
ちょっとは税理士らしく（？）書いてみます。[/speech_bubble]

 

↑待合室。真っ赤です。

 

「らぁめんつけめん豚火」は魅せる

豚火、ファイヤーアクションがあります。
（表現まちがっていたらスミマセン。）

↓地味ですが、木のぬくもりを感じるテーブル。嫌いじゃありません。茶わんの感じも。

↓きました。ボワっと。

満席なら、15分に1回くらい見ることができます。

写真を見比べていただくと、ボワっと状態で、店主氏が厨房内を移動しているのがお分かりいただけるかと。

 

 

豚火つけめん・全部のせ（＋チャーシュー券＋大盛り券。しょうゆ）

・豚火つけめん→1玉or1.5玉
・豚火つけめん大盛り→2玉or3玉
の選択が可能です。

↓コチラは、大盛り3玉を選んだもの。

ここまで来ると、盛りは「ラーメン二郎」です。

豚火のモヤシは、軽く油で炒めてあります。
ゆでただけのモヤシよりウマい。

カウンターに座ると分かるのですが、チャーシューはバーナーで炙っています。
ファイヤーアクションは、食べログ情報によれば、モヤシを燃やしているみたい。

 

「豚火つけめん」感想

「豚火らーめん」そのままの印象。
ただ分けただけ、って感じです。

書きかた悪いのですが(^_^;)
どちらも本当にウマいです。
お好みでドウゾ、といったところ。

今回3玉も食いまして（汗）
やっぱりって感じで、終盤つけ汁が薄くなってしまいました。

海苔に味がついているので、後半に投入してちょうど良かったです。
（「全部のせ」か「のり券」で海苔が付きます。）

チャーシュー券は200円で、プラス2枚（合計4枚）。
ちょっと高いような気もしますが、「全部のせ」で200円払うよりは、チャーシュー券で200円払う方がいいかなと。
（チャーシュー好きの見解です。）

次回は「炙り角煮」を押そう。。

（「全部のせ」の内訳は不明。味玉＋のり＋モヤシ？）

 

 

豚火店主はなぜ独立したんだろう（ここから妄想タイム）

豚火の店主さんはなぜ独立したんでしょう？
値段、高いし。。

「たぶん、あぁ考えたんじゃないかなー」
と前から思っていたのですが、最近はほぼ確信しています。

 

変わらない名店が退屈だった

独立前は、黄色い店の昭和店店主の立場。
イコール、チェーン店の店主です。

山梨県のコッテリ界をリードしてきた同店ですが、数年前から寂しい雰囲気です。
向上心のある店主氏は、味も見せかたも、すべてを変えたかったのではないかと。

同じ看板なのに、店舗によって、メニューや味を変えることはできないっすもんね。

 

高めの価格設定について思うこと

「高いなぁ、愛がないなぁ」
と思っていました。
しかし、それだけの味を提供してくれます。

少し前に、都内の、長年お客さんに愛されていた飲食店が閉まったと聞きました。

ご高齢な経営者が、
「値上げしてはお客さんに申し訳ない」
と思い、利益が出ない状態でずっと続けていたそうです。
体力的なこともあり、閉店を選択。

わたしが大好きな「中華蕎麦うゑず」と「龍麺ふえ郎」は、コスパ良すぎの超行列店です。
ラーメン二郎各店もそうですが、安い・ウマい・量もある お店は、働き手的にも経営的にもブラック化をまねきます。

（適正価格にした結果、「高い」と感じる人には他へ行ってもらえばいい。
単価が上がって余裕ができて。いいことづくめ。）

わたしなんかも、大好きと言いつつ、2か月に一度行くかどうかくらいです。
1杯1,500円から2,000円くらい取ってもらってもいいのです。
（それくらい取ってもイマイチな店はありますが。）

利用する側としても、つぶれてもらっちゃ困りますし、行列が短くなるほうが嬉しいっす。

 

ちと高くても選ばれる。ちと高いは覚悟

↓3ケタ価格の食券1枚では、正直、小柄な女性サイズです。

それでは、わたしには足りません。。

おいしいのは「豚火」と付くメニューです。
他のメニューより高く、満足いく量にすればさらに高く。

でも、満足度も高くなります。
（ここ、やっと気づきました。汗）

高いのはお値段だけじゃないでしょ？
と、店主氏に言われた気がしました。
（そうとう妄想入っています。）

豚火店主氏が、チェーン店で店主をやりながら、腕を磨いてきた成果です。
（辞めた→独立 の間が短いので、勤務しながら準備していたハズです。）

行列では敵わない他店があっても、豚火ファンには嬉しい話し。
「高い」でそっぽを向くなら、お客じゃないんですから。

 

おまけ（こだわり）

↑メーターだけは塗っちゃダメってことですね。